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怎么做菜...
回锅肉怎么做1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3. 郫县豆瓣酱(南菜场东菜场都有)剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。 |
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发表于 2010-10-15 22:22
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发表于 2010-10-19 21:17
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